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记忆中老街的味,刘兰英用一道鱼嘴巴来诠释丨味视台

发布时间:2019-09-04 01:16

我有招牌菜之老街鱼嘴巴

老街鱼嘴巴的故事

老街鱼嘴巴这道菜的灵感,来源于刘兰英。当时刘兰英独自经营着小店,工作了一天的她十分辛苦,趴在店内的桌上休息。半梦半醒之间,她依稀记得,有好多鱼嘴巴朝着自己飞过来,于是她想到,对,就做鱼嘴巴这道菜。

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但这道菜的最终确定也并不是一下就成功的。在过程中,刘兰英不断地向客人讨教,“只要客人能够说得出这道菜为什么不好吃,我就请他吃这顿饭”。经过了7个多月1000多次的调试,鱼嘴巴才有了如今人人称赞的口味。刘兰英说,这道菜是食客与自己共同创造的。

“呷老街鱼嘴巴,才算到长沙”这句话如今深深印在许多人的心里,同时,刘兰英还专门邀请了C-Block为老街鱼嘴巴创作了《老街的味》这首歌,因为每个城市都有老街,她真心的希望有更多人能够感受到老街的魅力。

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老街鱼嘴巴的做法

尽管并非专业的厨师,刘兰英制作起这道老街鱼嘴巴仍旧十分娴熟。鱼头经过油炸预处理后,褪去了荤腥之气;锅烧热加油,把姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、辣酱、蚝油、老抽、鸡精、白糖、五香粉、火锅底料等调料,下入鱼嘴巴翻炒入味,加入高汤焖煮约10分钟左右,再加入青红椒搭配;而在特制器皿垫入预备好的魔芋豆腐,最后将煮好的鱼嘴巴盖上,点火上桌即可。

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鱼嘴巴吃起来集鲜、香、微辣于一体,魔芋豆腐经过小火焖煮,也吸收了汤汁,更加入味。这道菜的味道不仅受到许多长沙本地人的喜爱,也让不少来到长沙的游客流连忘返。 【本文作者湘菜人微报授权维权骑士士值品牌馆】分发